1 kg Pan cateto migado a pellizcos, 1 kg tomates, 260 gr pimientos, 260 gr cebollas, 250 gr espárragos, 600 gr patatas, 1/2 l aceite, 2 l agua y sal al gusto.
Elaboración:
Ponemos un poco de aceite en una olla, se fríen las patatas y se reservan. En el mism0 aceite agregamos los pimientos, la cebolla, los espárragos y una vez pochados le echamos los tomates hasta tener el refrito listo con el punto de sal deseado y entonces agregamos las patatas. A continuación le añadimos el agua y se deja hasta que arranque a hervir y por ultimo vertimos todo el contenido sobre el pan picado previamente extendido en un lebrillo. Es conveniente dejar reposar unos minutos y seguidamente aplastar.
Se pueden acompañar segun temporada: con naranjas, pepinos,aceitunas, chumbos, higos, etc...
Día de las Sopas perotas
El Primer sábado del mes de octubre se celebra el día de las sopas perotas en la plaza de la despedía de Álora, considerado fiesta de singularidad turística. El acto es organizado por el ayuntamiento de Álora, el cual invita a todo aquel que quiera asistir
El nombre de las sopas perotas recae en el gentilicio o seudónimo que reciben los vecinos de Alora (perotes/as), del mismo modo que se cuenta, que dicho mote proviene del mito de que un tal Don Pero, reconquisto el último reducto árabe del Cerro de las Torres de la localidad. Las sopas perotas son el plato más significativo de esta localidad malagueña y tradicionalmente es la comida que preparaban los hombres en el campo, con el objeto de aprovechar el pan sobrante y arrimando las hortalizas que daban las huertas el campo. Éstas se elaboran a base de pan, patata, caldo (agua) y un sofrito con espárragos verdes, acompañándose algunas veces con pepino, otras con higos o incluso en otros casos, con higochumbos.
En las sopas que se repartieron el día 3 de otcubre de 2009 se emplearon las siguientes cantidades de productos.
75 kilos de pimientos, 75 kilos de cebollas, 290 kilos de tomates, 175 kilos de patatas, 70 kilos de esparragos, 280 kilos de pan, 580 litros de agua, 130 litros de acite de oliva virgen.
Todo ello hace un total de 1675 kilos de sopas perotas, las cuales fueron acompañadas por 170 kilos de aceituna manzanilla aloreña.
En la última edición del año 2009, Restaurante Los Conejitos repartió más de 6500 raciones de sopas perotas entre los asistentes a citado evento.
